Здравствуйте. Хотела бы узнать, как осуществляют контроль за безопасностью пищевых продуктов на предприятии? спасибо!
Админ
Здравствуйте Елена, согласно статистическим данным, россияне, приобретая в последнее время продукты в магазинах, все чаще во главу угла ставят качество, а не низкую цену. То есть сейчас именно безопасность продукции и ее качество становятся главными критериями в конкурентной борьбе. Однако мало заявить, что ты выпускаешь качественную и безопасную продукцию,— надо еще это и подтвердить. Для этого и предусмотрена система безопасности продукции, основанная на принципах ХАССП, отвечающая за анализ возможных рисков и контрольные критические точки.
Если придерживаться официальной формулировки, то ХАССП (англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические контрольные точки) — это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль в любой точке производственного процесса, а также хранения и реализации продукции, где существует вероятность возникновения опасной ситуации. Если же говорить упрощенно, то принципы ХАССП заключаются в строгом контроле всех стадий изготовления продукции — от поступления сырья до реализации готовых товаров.
Задача системы ХАССП - отслеживать и предотвращать. Главным образом это управление рисками, которые могут возникнуть на производстве. Весь технологический процесс выстраивается таким образом, что каждое действие работника четко контролируется и фиксируется. То есть в процессе производства сразу можно выявить где возник сбой, и, в итоге, можно предпринять необходимые корректирующие действия. То есть контроль за качеством продукции осуществляется не на выходе готовой продукции, а непосредственно в процессе работы. Это позволяет не просто отсечь брак, но предотвратить саму возможность его появления.
Знак «ХАССП-МЯСО» на упаковке продукции МПП "Велес" - это гарантия качества и безопасности. Приобретая продукцию с таким знаком на упаковке, потребитель может быть уверен, что это не только вкусный, но и качественный и безопасный продукт. Более того, в 2012 году предприятие «Велес» стало первым в России производством в сфере мясопереработки сертифицированной по международному стандарту безопасности пищевой продукции IFS.
Главный акцент в стандарте IFS сделан на безопасности пищевой продукции. Основой данного стандарта является системный подход, оценивающий безопасность на всех этапах производства - от получения сырья до отправки продукции конечным потребителям. Гарантированное качество и безопасность продукции - один из ключевых критериев работы предприятия «Велес».
На данный момент в мире выдано более 12 000 сертификатов IFS. Сегодня в их числе и мясокомбинат «Велес. Сертификат IFS дает наиболее полную гарантию для потребителя, что конкретная пищевая продукция соответствует всем необходимым требованиям по качеству и безопасности.